蛋糕店说的乳脂奶油是什么 如何打发奶油?

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蛋糕店说的乳脂奶油是什么

蛋糕店里说的乳脂奶油其实就是动物奶油,也叫做鲜奶油。

乳脂奶油是是从新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何色素和化学稳定剂。乳脂奶油的价格相对较高，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素、钙、铁等微量元素。但乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果不如植物奶油。

乳脂奶油的优点

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  口感好：
  
  乳脂奶油口感顺滑细腻，奶香浓郁，甜而不腻。
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  营养丰富：
  
  乳脂奶油富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体健康有益。
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  不含反式脂肪酸：
  
  乳脂奶油不含反式脂肪酸，对心血管健康有益。

乳脂奶油的缺点

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  价格贵：
  
  乳脂奶油的价格比植物奶油贵很多。
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  保质期短：
  
  乳脂奶油的保质期较短，需要冷藏保存。
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  容易变质：
  
  乳脂奶油容易变质，需要小心保存。

乳脂奶油的用途

乳脂奶油可以用来制作各种蛋糕、面包、甜点等。它可以用来裱花、抹面、夹馅，还可以用来制作冰淇淋、奶昔等。

如何选择乳脂奶油

在选择乳脂奶油时，需要根据自己的需求和喜好来选择。如果追求口感和营养，可以选择动物奶油。如果追求价格和稳定性，可以选择植物奶油。如果追求健康，可以选择不含反式脂肪酸的乳脂奶油。

如何打发奶油

打发奶油是一种烹饪技巧，是指将奶油打入空气中，使其体积膨胀、质地顺滑的过程。打发后的奶油可以用来制作各种甜点，如蛋糕、慕斯和冰淇淋。打发奶油看似简单，但想要成功打发，还是需要掌握一些技巧和步骤的。

打发奶油的工具

打发奶油需要的工具很简单，只要一个打蛋器和一个容器就可以了。打蛋器可以是手动的，也可以是电动的。如果使用手动的打蛋器，需要有一定的臂力，而且打发的时间会比较长。电动的打蛋器更加省时省力，而且可以更轻松地打发奶油。

容器的选择也很重要。容器必须足够大，以便奶油在打发过程中有足够的空间膨胀。容器最好是金属的，因为金属导热性好，可以帮助奶油保持低温。如果使用塑料容器，一定要确保容器足够坚固，不会在打发过程中破裂。

打发奶油的步骤

1. 将奶油冷藏至4-8摄氏度。低温下的奶油更容易打发。
2. 将打蛋器和容器也冷藏至4-8摄氏度。
3. 将冷藏后的奶油倒入容器中，开始打发。一开始使用低速档，然后逐渐调至中速档。
4. 打发过程中，注意观察奶油的状态。当奶油出现软峰时，停止打发。软峰是指提起打蛋器，奶油会形成一个直立的尖峰，但尖峰会稍微弯曲。

打发奶油的技巧

• 打发奶油时，一定要保持奶油低温。如果奶油温度过高，容易打发过头，出现油水分离的现象。
• 打发奶油时，不要一次性加入太多的奶油。分次少量加入，可以更容易打发。
• 如果不小心打发过头，可以加入少许冷水或冰块，继续打发，直到达到软峰状态。

掌握了以上技巧和步骤，你就可以轻松打发奶油，制作出美味的甜点了。